中国科学院西安分院研究员、西北大学生命科学院客座教授 黄晓春

    啤酒素有“液体面包”之美称，在巨大的市场背景下面临着行业激烈的竞争，水苏糖的保健功效将为啤酒市场功能品种的开发提供一个很好的机会。

    水苏糖在保健方面有着全面显著的功效，每人每日0.5-3g的超低用量、22%的低甜度为其在啤酒中的使用扫清了感光指标与理化指标的技术障碍。

    将水苏糖与啤酒结合达到如下目的：

    一、将啤酒“液体面包”的传统营养与生理需求消费提升到保健消费的层面上来。人们可以通过喝啤酒来表达治疗便秘、腹泻、结肠炎、抗神经性皮炎等普遍存在的亚健康问题。

   二、提升企业的市场竞争力，引导啤酒产业细分市场的开发。

   三、冲破啤酒行业的寡头垄断，力助都市品牌靠啤酒的功能化开创特色市场。

    将水苏糖加入啤酒，可选择在前酵结束进入后酵前以水苏糖粉或浓浆的形式直接加入，对后酵过程无不良影响，对啤酒的泡沫细腻度有提高，啤酒口感饱满度也略有增加。

    通过啤酒摄入水苏糖的人均摄入量可设在1.5g左右，如按每瓶600ml计，则水苏糖的浓度应为0.25%，由此增加的甜度仅为0.055。如按白领高端市场较为接受的每瓶350ml的包装来考虑，则水苏糖的浓度应为0.42%，由此增加的甜度应为0.095%。

    水苏糖的功效全面显著，将水苏糖与啤酒相结合，可选择其中的某项功能作为产品的亮点给予突出，如调理肠道菌群，主要可针对长期严重便秘的结肠炎群体。

    针对啤酒的主要消费群体多为年轻人的特点，可开发功能有明确市场针对性的品种，如预防缓解青春痘（痤疮）的水苏糖啤酒，此类啤酒每人每日水苏糖摄入量建议在3g以上，以每瓶350ml容量计算，水苏糖浓度应为0.8%，由此增加的甜度为0.18%。

    国产水苏糖的品质已经完全可以保证其在啤酒领域的使用，随着业内对水苏糖的认识逐渐深入，水苏糖在啤酒领域的应用也一定会像在乳业中一样，迎来一个充满前途的春天。