中国科学院西安分院研究员、西北大学生命科学院客座教授  黄晓春

    奶粉有着巨大的市场，存在着广阔的市场细分空间，但目前比较成熟的市场细分品种主要集中在婴儿奶粉中，这是因为婴儿奶粉研制开发过程中操作目标明确：即针对婴儿、接近母乳。而针对成人奶粉市场品种的细化及功能的定位就很难形成统一的结论。本文就中老年人奶粉开发中水苏糖的添加加以论述剖析。

    针对中老年人普遍存在的肠道功能弱化的问题，国内的奶粉生产企业近几年都普遍的添加益生元原料，生产出肠道保健功能的强化奶粉。然而很多企业并未从市场上收获到因益生元的功效而享受功能化后的效果，究其原因，是益生元品种的选择问题。

    目前国内主要的益生元供应厂商供应的产品要想达到较理想的保健效果，都需要较大的食用量，多数为每人每日10-30g，若在奶粉中添加此类益生元，要想达到功效，益生元在奶粉中所占的固形物比例超过30%，如果这样，奶粉的各项理化指标及口味将发生重大改变。因此各企业只能在有限的范围内少量使用，故生理功能难以体现。加入益生元产品的奶粉只是起到了向社会传递概念的作用，使期望用功效开拓市场的愿望在技术上遇到了障碍。

   随着国内高纯度水苏糖的产业化项目的落成，这一困扰奶粉业多年的问题将被彻底解决。

   水苏糖对人们肠道保健方面的卓越功效早已为业内所认可，其每人每天0.5-3g的超强功效将促进中老年人肠道保健奶粉的实质性升级。在奶粉中1.2-5%的添加量即可在防治便秘、腹泻、结肠炎、预防三高、防老年痴呆、术后康复等方面达到良好的保健效果。而1.2-5%的添加量对奶粉的感官特征无明显影响，其理化指标也可在合理范围内得到纠正，不会与奶业的经营体质所冲突。

   奶粉产品保质期相对较长，食用、运输方便，很适合大型乳品企业作全国市场，这就从产品的营养与功能上对企业的开发人员提出了很高的要求，即要保证概念科学先进，更要做到功效真实可靠，否则，企业强大的市场宣传后将面临经营者不愿看到的市场退潮。

    伴随着水苏糖产品的大规模工业化生产，开发国内高端中老年肠道保健奶粉的基础条件已经具备，水苏糖也将为一批奶粉生产企业带来产品升级换代、细分功能化市场的好机会。